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可以“吃”的柳州菜飲食文化博物館,等你來品鑒!
2020-06-10 08:39:25 來源: 魚峰區委宣傳部
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  柳州菜飲食文化博物館成立初衷,在于收集、整理、傳承柳州菜的味道與文化。把特色菜肴、民族習俗搬到了博物館里,讓人們身臨其境的嘗到、看到、聽到只屬于柳州特色的佳肴和文化。

  一道館藏菜,

  一段動人傳說。

  我有故事,你有酒么?

龍城螺螄全家福

  柳州人愛吃螺螄已是全國有名,柳州城的空氣里彌漫著螺螄和酸筍的獨特味道,這味道鮮辣酸爽,霸氣十足而充滿誘惑。據說石器時代的柳江人已經開始捕撈河里的螺螄為食了,千年來,一脈相承的柳州人延續了這個飲食愛好。

   ?如今,一鍋正宗的螺螄湯里必須用螺螄肉、三奈、八角、豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇、丁香等多種湯料,加水用小火“咕嘟咕嘟”燉2小時以上方才滿意,螺螄雞、螺螄蛋、螺螄魚、螺螄鴨腳、螺螄豬手、麻辣螺肉……辣、香、酸、燙、爽!


如魚得水

  火爆抖音的一道菜,所有宴請賓客必上的第一道館藏菜,寓意,如魚得水,花開富貴的意思。秘制高湯淋入,魚片遇熱如花綻放,口感鮮嫩多汁,味美非常。

金鯉躍龍門

  鯉魚跳龍門寓意逆流勇進,奮發向上。本地的金鯉是產于融水大苗山梯田里的一種小鯉魚,喜食稻花,也叫“禾花鯉”。魚肉鮮嫩、清香、骨酥軟,經過精心加工后置于“特殊”的器皿上展示給客人享用。

 籠中閨秀

  傳說,舊時柳州東門老街有一位做金飾開金鋪的老掌柜,嗜好吃吊燒雞,并有一套獨特的吊燒雞制作技藝,后來,這做法漸漸傳入整條東門老街,再傳入整個柳州古城,如今的雀籠吊燒雞就是當年的吊燒雞改良版,味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。

柳府香芋扣

  選用本地肉質鮮美的豬肉,加上香軟糯粉芋頭,配上菜地邊野生的野姜、野蒜和生蔥等作料,做出的柳府香芋扣,肉皮金黃,香芋雪白,芋嚼鮮美,香氣撲鼻,吃起來肉爛味香,肥而不膩。

侗家回娘肉

  侗家女兒出嫁第三天后要回娘家,娘家要宴請一眾親朋好友,奉上美酒佳肴,酒即“重陽酒”,佳肴當以魚肉為上。陳年“壇子肉”是侗家人殺年豬時儲存在壇子里用來招待貴賓的,這種豬通常飼養的時間較長,口味鮮香,肥而不膩。

酸魚酸肉手抓飯

  柳州的柳北三縣一帶,素有腌制酸魚酸肉的傳統,入壇腌制時先將魚、肉等風干或烤干,用鹽拌勻,拌上甜酒、糯飯,再逐塊放入壇內,上面再蓋一層酒糟或糯飯,或加放一些辣椒、生姜等作料,最后壓實密封,數月后取出,其風味濃郁,有“百步內盡聞其肉香”的穿透力。

   炒香焙干的酸魚酸肉搭配手抓糯米飯,可謂柳州美食中一絕。傳統的食用方式是:香糯飯團包上酸魚、酸肉,用手略抓飯團,抓出米油,飯里有肉香,肉里有糯香,引人垂涎。

燒蔗拼芋茸鴨

  廚師將芋香、鴨鮮合二為一,做出來的成品芋茸鴨厚薄均勻、結構緊湊,味道絕佳。燒蔗是柳州融安、融水地區的名小吃,用豬網油包豬肉、香蔥、野生木耳、香菇餡燒烤油炸,吃起來外酥里嫩,香味濃郁,口感豐富。

綠野仙蹤香葉包

  柳州山清水秀,非人工種植的蔬菜——野菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一,是大自然送給我們的禮物,綠色環保,清新可口,植物纖維豐富,是絕佳的食材。新鮮時令的野菜長在山野里,在帶著露珠的時候,就被早起的農婦們采集、輾轉運輸到城里,經大廚們精心加工成為野菜包,端送到餐桌上,其營養豐富,口感頗佳,帶著野菜那種純凈、本真的鮮香。

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